Calculadora Custo Cardapio Restaurante
Calcule o custo de cada prato, preco de venda sugerido (margem 3x), food cost % e lucro por prato.
Ingrediente
Como Funciona
Adicione cada item do menu com seus ingredientes, quantidades e custos unitarios. A ferramenta calcula o custo de alimentos por prato, preco de venda recomendado com base no percentual de custo de alimentos alvo e margem de lucro.
Quando Usar
- Proprietarios de restaurantes precificando novos pratos para manter percentuais de custo de alimentos alvo (tipicamente 28-32%).
- Analisar a lucratividade do menu existente para identificar pratos que devem ser reprecificados ou descontinuados.
- Ajustar precos do menu em resposta a inflacao de custos de ingredientes protegendo as margens de lucro.
Perguntas Frequentes
Qual e um bom percentual de custo de alimentos?
Restaurantes de sucesso visam 28-32% de custo de alimentos. Alta gastronomia pode aceitar 35-40%. Fast food opera tipicamente a 25-28%.
Inclui custos de mao de obra?
Esta ferramenta foca nos custos de alimentos (ingredientes) especificamente. O custo total do prato incluindo mao de obra e tipicamente 60-70% do preco de venda.
Posso considerar o desperdicio nos custos de ingredientes?
Sim. Insira a quantidade realmente utilizavel apos corte e desperdicio. Por exemplo, se voce compra 1kg de carne mas descarta 200g, insira 800g com o custo de 1kg.
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