Caso de estudio: restaurante en el Carmen aumenta el ticket medio un 22% con carta digital
El restaurante
Cocina mediterranea en el barrio del Carmen, Valencia. 45 cubiertos, 2 turnos diarios. Ticket medio: 19 euros. Facturacion mensual: 57.000 euros. Carta en papel plastificado, actualizada cada 3 meses.
El diagnostico
Ticket medio estancado en 19 euros durante 2 anos. Postres pedidos por solo el 18% de comensales. Vino por copas dominaba (78%), botellas rara vez. Entrantes compartidos: solo el 25% de mesas.
La implementacion
Carta digital con QR por mesa. Cinco cambios: plato mas caro primero en cada seccion (ancla de precio). Descripciones sensoriales con origen de ingredientes. Fotos profesionales de 12 platos estrella. Sugerencia automatica de maridaje con cada plato principal. Seccion de postres con "Los mas pedidos esta semana" con contador social.
Los resultados (primeros 30 dias)
Ticket medio: de 19 a 23,18 euros (+22%). Postres pedidos: del 18% al 35% de comensales. Botellas de vino: del 22% al 38% de mesas. Entrantes: del 25% al 42% de mesas. Facturacion mensual: de 57.000 a 69.540 euros (+22%).
Datos adicionales a 90 dias
Los platos con foto se piden un 58% mas que los que solo tienen texto. La sugerencia de maridaje se acepta en el 28% de los casos. La seccion "Los mas pedidos" genera un efecto de prueba social que incrementa postres un 94%.
El coste
Sesion de fotos profesional: 200 euros (una vez). Sistema de carta digital integrada: incluida en la suscripcion de gestion. Tiempo de configuracion: 3 horas.
Lo que no funciono
Eliminar precios: los comensales se sintieron incomodos y empezaron a preguntar al camarero. Se reintrodujo el precio sin simbolo monetario ("23" en lugar de "23 euros"), que fue el punto optimo.